《感官分析 定量响应标度使用导则》国家标准解读

一、标准编号、标准名称

GB/T 39501—2020《感官分析 定量响应标度使用导则》

二、标准制定背景

标度是感官分析中的一种测量方法，被用来测量人对产品特性的响应。标度方法可以量化感官体验，通过数字化处理，使感官评价成为基于心理物理学和统计分析在一定程度上可以定量的科学方法。目前，标度技术已被广泛应用于对产品整体或特定感官属性以及喜好的评价，为产品的品质评价、消费者接受性分析、产品间的差异以及产品本身的变化评估等诸多实际应用提供技术工具。国际标准化组织食品技术委员会感官分析分技术委员会（ISO/TC34/SC12）、美国材料与试验协会感官分析技术委员会（ASTM/E18）、法国标准化协会（AFNOR）、英国标准学会（BSI）等纷纷针对该技术方法的使用制定了标准。

我国在对产品的感官评价中也或多或少的用到了标度方法，但在实际使用过程中对标度技术的理解不到位、选择使用错误或不合理等的情况普遍存在。直接影响了该方法的效力和感官评价科学、规范地开展。为保持与国外先进技术的同步，全国感官分析标准化技术委员会（TC566）特此提出并制定了我国国家标准GB/T 39501-2020，为感官评价中的定量评价方法使用提供技术指导和标准依据。

三、标准主要内容

GB/T 39501—2020《感官分析  定量响应标度使用导则》给出了有关定量响应标度的说明及其使用指南，包括响应标度的类型、技术特点、适用性及使用时应考虑的主要因素等。

既对数字的、语义的、动态的和图像的不同类型的响应标度的特点、形式、应用等分别予以要求，又规定了响应标度选择的总体原则，即无论采用何种形式的响应标度，均应满足容易理解、使用方便、能区分差异、尽可能不带来响应偏差等。此外，还较详细地介绍了单极/双极响应标度、连续/离散响应标度的选择原则，并指出了响应标度的间隔性问题、和测量质量控制要素（评价员的训练程度、样品提供）等。

四、标准实施意义

该标准为我国从事感官分析的研究人员、检测人员、企业、行业应用人员开展感官评价中所有的定量评价，无论是针对整体的定量评价还是针对特定属性的定量评价，也无论是客观性感官评价还是主观喜好性感官评价提供总体性的技术支撑和规范依据。